人体发生疲劳有两个原因：一是当人体受到生活环境的各种刺激时（如气候、气压、温度的变化及噪音等），产生乳酸，造成疲劳；二是当心情焦虑的不安或过于激动的时候体内也会产生乳酸，造成疲劳。但是，人体内还有一种能有效地调节这种刺激，使机体不易疲劳的物质——肾上腺皮质激素。它是肾上腺皮质所产生的激素的总称，具有调节体内电解质和水的平衡及糖与蛋白质的代谢等机能。

    当人体产生疲劳素——乳酸以后，机体会不断地分泌出肾上腺皮质激素，以消除过多的乳酸，使血液保持正常状态。如果肾上腺皮质激素分泌不足时，疲劳就不易消除。所以说疲劳的发生和血液的酸化，也与肾上腺调节功能有关。但是，有趣的是，具有消除疲劳和维持血液稳定性作用的肾上腺皮质激素，却同醋酸有关。

    作为制造激素原料中的醋酸，也可以说是生命的根源。因为没有醋酸，就制造不出人体所必须的胆固醇，也分泌不出人体所必须的激素。所以醋酸（实际上是指有机酸和氨基酸）不仅是一种调味品，而且还是激素之源。